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缺乏有效的餐饮服务质量管理策略。酒店缺乏科学合理的餐饮服务质量管理策略，客人对酒店服务的满意度较低，进而影响酒店的经济效益。酒店管理人员对员工缺乏有效的管理，自身缺乏先进的管理理念和管理策略，造成客人对酒店期望值与实际的餐饮服务质量产生较大的差距。酒店餐饮部门员工的服务质量受到上级管理层决策力的影响，在一定程度上反映了管理人员的综合素养和能力。但是，我国酒店缺乏科学有效的服务质量管理策略，在日常餐饮服务管理中仍然用以往的管理模式，结合自身工作经验对员工进行单一的管理，对于酒店餐饮服务中存在的突发情况缺乏应急处理能力，引起顾客的投诉。酒店管理层自身缺乏正式的培训，在管理过程中过于重视酒店的餐饮成本、利润等内容，缺乏站在员工和顾客的视角对其的真实需求进行深入了解和掌握，真正地满足其对酒店的期望值，造成酒店餐饮服务质量难以快速提升。

（一）规范餐饮服务质量标准。酒店提升自身在市场上的核心竞争力，提升餐饮服务质量，加大餐饮服务质量管理力度，根据自身发展的实际情况和顾客不同层次物质和精神的需求，制定完善的餐饮服务质量标准和服务规定，对员工日常服务行为规范进行有效的约束。酒店餐饮部门具有多样化的服务类别和服务对象，同时不同岗位的员工具体操作内容和服务规范也不尽相同。酒店要根据相关标准，做好酒店的迎宾、引座、点菜、走菜、上菜、斟酒以及撤台等一系列的服务流程[4]。酒店需要对整套服务流程制定具体的标准，让服务人员在每一个工作环节都有标准规范作为依据，提升其服务质量和工作效率。酒店制定具体的餐饮服务规程，需要对具体的餐饮服务环节和流程进行明确，进而确定每个服务环节的标准和行为规范，如餐饮服务期间的意外事故、突发事件的解决方法等，做好相关可执行操作的预案处理。酒店在制定餐饮服务质量标准的过程中不能进行盲目的生搬硬套，需要积极学习和借鉴国内外相关酒店餐饮服务质量管理经验和策略，结合自身酒店餐饮部门的实际管理情况和当地群众的饮食习惯以及传统风俗等方面，推行全新的餐饮服务标准规程，符合自身企业发展的实际需求。酒店管理人员制定餐饮服务质量标准的过程中，需要对餐饮相关服务流程进行全面详细地了解和掌握，根据餐饮服务流程，做好精细化管理，对服务规程中存在的不足进行改善，充分利用餐饮服务规程对各个服务工作进行统一规范和管理，最大限度地实现酒店餐饮服务质量的标准化、规范化和程序化，明确每个服务岗位职责，提升客人对酒店餐饮服务的满意度。酒店餐饮主管需要对员工服务结果进行全面掌握，充分收集质量信息，对客人的满意度进行分析，结合餐饮服务实际情况，进一步地改进和完善餐饮服务标准规范。同时，餐饮管理人员应对服务质量目标和规程进行不定期的检查，或者者采用定量随机抽查、报表统计、客人意见登记等多种形式，获得更加全面的餐饮服务质量信息。

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